บ้านขนมคุณเป้า

ประวัติความเป็นมาขนมเปี๊ยะชาววัง

เจ้าแป้งก้อนกลม มีอักษรจีบสีแดงเขียนแปะไว้ด้านบน ผ่าออกดูก็เห็นเป็นชั้นๆก่อนที่จะถึงไส้ที่สอดไว้หลากหลาย ทั้งไส้ถั่ว ไส้ฝัก เป็นต้น คือ ขนมเปี๊ยะที่คุ้นตาของคนทั่วไปแต่เมื่อมองกลับมาที่วางอยู่ตรงหน้ากลับเป็นขนมเปี๊ยะสีขาวนวลกลมและมีกลิ่นหอมควันเทียนตลบอบอวล ชวนให้เรานึกถึงขนมหลายชนิดที่มีกรรมวิธีการผลิตเฉกเช่นขนมไทยตำรับชาววัง

นี่คือ “ขนมเปี๊ยะชาววัง” ที่เกิดขึ้นจากอเดียของคุณศุภชัย อุ่นทรัพย์ หรือคุณป๋อ ชายหนุ่มที่ปลุกปั้นสูตรลับของคุณเป้าพี่สาว ซึ่งเป็นคนคิดค้นสูตรขึ้นมาเองเมื่อประมาณ 5-6 ปีก่อนจนสำเร็จเป็นธุรกิจ

“ก่อนนี้ผมไปหาพี่ที่เชียงใหม่ แล้วก็จะเอาขนมเปี๊ยะสูตรพี่สาวมาฝากเพื่อนๆที่ทำงาน เพื่อนบอกว่าอร่อยดีน่าจะขาย ช่วงแรกก็ไม่ได้คิดอะไร แต่หลังๆเริ่มมีเพื่อนๆฝากซื้อบ้าง เพื่อนของเพื่อนที่ได้ชิมกัน ถามว่าไปซื้อได้ที่ไหน ผมก็เลยรับจากพี่สาวมาขาย แต่ต้นทุนการส่งมันสูง พี่สาวเลยบอกว่าลองทำดูไหมจะสอนสูตรให้ โดยส่วนตัวเป็นคนชอบทำขนมอยู่แล้วก็เลยตกลง หลังจากเริ่มทำเป็นลองทำดูแรกๆก็ทำหลังเลิกงาน แต่ออร์เดอร์เริ่มเข้ามาเยอะขึ้นเรื่อยๆทำให้ไม่มีเวลาทำงานหรือส่งขนม จึงตัดสินใจลาออกจากงานธนาคารแล้วหันมาทำขนมเปี๊ยะขายอย่างจริงจัง”

ธุรกิจขนมเปี๊ยะชาววังจึงเริ่มขึ้นตั้งแต่วันนั้น ความแตกต่างขแงขนมเปี๊ยะชาววังที่เห็นได้อย่างชัดเจนคือ ความนุ่มของแป้ง มีเนื้อนวลเป็นชั้นและมีกลิ่นหอมที่เกิดจากการอบเทียนหอมของขนมไทย

“กลิ่นหอมของเทียนอบ เป็นกลิ่นของขนมไทยแบบดั้งเดิม เมื่อมีการทำขนมส่วนใหญ่ของไทยจะอบด้วยเทียนจะทำให้ขนมนั้นมีกลิ่นหอม นี่เป็นอกลักษณ์ของขนมไทยที่มีความแตกต่างจากขนมชาติอื่นๆ อีกอย่าง ถ้าเป็นขนมเปี๊ยะแบบจีน แป้งที่ใช้จะเหลือง แต่สูตรชาววังของเราจะเป็นสีขาวนวล ซึ่งบางคนอาจจะรูสึกว่าทำไมถึงเหมือนกับโมจิเลย แต่เมื่อมองเรื่องรายละเอียดจริงๆแล้วไม่เหมือนนะ คือ ถ้าเป็นโมจิเนื้อแป้งจะร่วนไม่เป็นชั้น แต่ขนมเปี๊ยะชาววังของเราเมื่อผ่าออกมาจะเห็นว่าแบ่งเป็นชั้นๆ และมีกลิ่นหอม มีรสหวานมันเล็กน้อย กลมกล่อมกำลังดี

นี่คือจุดหลักๆของขนมเปี๊ยะชาววังที่แตกต่างจากที่อื่น นุ่มและหอมกว่า ถ้าสังเกตดูจะเห็นรายละเอียด มันชัดเจนมากๆขนมเปี๊ยะชาววังจะมีสี่ไส้ คือ ไส้ถั่ว ไส้ถั่วไข่เค็ม ไส้ถั่วฝัก และไส้งาดำ จริงๆขนมอื่นๆ ผมก็ทำบางครั้งก็รับจัดงานด้วย อย่างงานแต่งงาน งานสัมมนาต่างๆ แล้วแต่ว่าจะสั่งอะไร พวกคุ้กกี้ บราวนี่ ทอฟฟี่เค้ก ทำได้หมดแต่ที่ไม่ทำมาแข่งขันในตลาด เพราะมีคนทำเยอะแล้ว”

ถามถึงความต้องการในตลาดขณะนี้ว่าเป็นอย่างไรบ้าง คุณป๋อบอกกับเราว่า ตลาดยังไม่กว้างมากเท่าไหร่เป็นการบอกปากต่อปากมากกว่า ขณะนี้เรากำลังพยายามปรับปรุงแพ็คเกจให้ดูดี ไม่ใส่สารกันเสีย แต่ใช้ออกซิเจนแอบซอร์บเบอร์แทน ซึ่งจะทำให้ขนมอยู่นานขึ้นด้วย หลายคนอาจจะคิดว่าจะทำให้ต้นทุนสูงขั้นส่งผลต่อยอดขาย แต่ความจริงแล้วไม่เป็นเช่นนั้น คุณป๋อยืนยันว่าราคาที่จำหน่ายก็เท่าๆกับเจ้าอื่น

“ตอนนี้เราทำขนมขายให้กับขนมไทยเก้าพี่น้อง (ตลาด อตก ) ที่นี่เป็นที่แรกที่ให้โอกาสผมเริ่มเปิดตลาด พอหลังจากนั้นก็มีร้านขนมไทยใจรักมาร์เก็ต 7 สาขา และสวัสดิการกองทัพอากาศดอนเมือง ผมจะค่อยๆขยายออกไปเรื่อยๆไม่อยากรีบร้อน ส่วนใหญ่ก็จะเป็นตลาดในกรุงเทพฯ และปริมณฑล ในต่างจังหวัดก็มีพิษณุโลก เชียงใหม่ จำหน่ายทั้งปลีกและส่งถ้าใครสนใจก็ติดต่อได้ ที่เบอร์โทรศัพท์ 085-0359870